עוגת בננות וטחינה לחורף

12 תגובות

תמונה 224אחד הדברים שאני נהנת מהם מאוד זה פיתוח של מתכונים, בתחום הבישול זה קל יותר. בעולם הקונדיטוריה בכלל ועולם האפייה בפרט מדובר בתהליך מורכב יותר.
ההנאה מפיתוח מתכון היא עצומה, היכולת להגות, לחבר ולרקום מוצר היא שובה וממכרת.
העוגה הבאה פותחה לאחר שהתאכזבתי מהמתכונים הקיימים לעוגות בננות. אני חובבת בננות מושבעת, אך מתכונים לעוגות בננות מאוד איכזבו אותי, הן יצאו תמיד יבשות ממה שציפית ואיבדו את המרקם הרך והנימוח אחר פחות מ – 24 שעות.

המתכון הבא נבדק ונוסה על מספר משתתפים, ומעבר לכך העוגה עברה הקפאה ממושכת והוגשה בשנית ועמדה במבחן הזמן.
כלים:

מטרפה/כף מעץ (*ניתן להכין את כל העוגה גם במיקסר)

קערה


2 תבניות אינגליש קייק

מצרכים:

1/2 1 כוסות דחוסות סוכר חום כהה/סוכר לבן (360 גרם)
3/4 כוס שמן (180 מ"ל)
4 ביצים
3/4 כוס טחינה גולמית (180 גרם)
1/2 כוס קמח (70 גרם)
3/4 כוס קמח מלא (110 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1 כפית גדושה קינמון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון/פלפל רגיל
5 בננות רכות ביותר עד שחורות
1 גביע יגורט/שמנת חמוצה 200 מ"ל
סירופ אגבה/סירופ מייפל (רוצים לדעת מה זה סירופ אגבה? הציצו למטה)

לקישוט:

1/2 1 כוסות אגוזי מלך, שבורים (150 גרם)/נטיפי שוקולד=שוקולד צ'יפס=חתיכות שוקולד שבור חלב/מריר/לבן

תבלינים הם חלק משמעותי בתוך העוגה – פלפל, מלח, קינמון משדרגים את העוגה.

אופן ההכנה

שלב א': מחממים תנור ל – 160 מעלות

שלב ב': בקערה גדולה טורפים סוכר חום/סוכר לבן, שמן וביצים לתערובת אחידה: אני מתחילה  עם 3/4 כוס שמן שזה שווה ערך ל – 180 מ"ל

לאחר מכן מוסיפה את הסוכר – ניתן לבחור בין סוכר חום/סוכר לבן

הוספת הביצים  – אני שמה ביצה אחת ממתינה עד שהיא מתערבבת ומוסיפה את הביצה השניה וכך הלאה

מתחילים לערבב את הכל – לקבלת מרקם יפה וצהוב, בהדרכה המצולמת עבדתי ללא מיקסר על מנת להראות כיצד ניתן להנות מהכנת עוגה עם כלים בסיסים ללא מקיסר וללא צרוך בהפרדת ביצים והקצפתן.

ניתן כמובן לבצע הכל גם באמצעות המיקסר.

שלב ג': מוסיפים את שני סוגי הקמח – קמח מלא וקמח לבן (כמובן שניתן לעבודרק עם קמח מלא או רק עם קמח לבן), אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח, קינמון ופלפל אנגלי (או פלפל רגיל) ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

הוספת הקמח (אני ממליצה לנפות את הקמח)

הוספת האבקת אפייה והסודה לשתיה יחד עם התבלינים שלנו – פלפל, קינמון, מלח

שלב ד': מקפלים פנימה את הבננות שלנו

שלב ה': הוספה של יוגורט

מתקבלת בלילה חלקה ונוזלית  – זה מצוין הבלילה קלה, לא כבדה ודי נוזלית זה בסדר גמור לבלילה הזו להוסיף את הטחינה.

שלב ו': מוסיפים בשלב האחרון סירופ אגבה, ניתן להוסיף כחלופה סירופ מייפל, סירופ שוקולד. אני השתמשתי באגבה (רוצים לגלות יותר על הסירופ אגבה קיראו למטה)

יוצאת בלילה שמספיקה לשתי תבניות אינגליש קייק.

לקישוט בחרתי לשים תבנית אחת עם נטיפי שוקולד

תבנית נוספת עם אגוזי מלך וקינמון

מתקבלות שתי תבניות אינגלייש קייק

תמונה 216

שלב ז': אופים כ-45 דקות, עד שהעוגות ריחניות וקפיציות למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש לגמרי (עם פירורים לחים).

נעים להכיר סירופ אגבה:

סירופ אגבה מופק מצמח האגבה שמזכיר קקטוסים – הצמח הגדל במקסיקו מכיל מיץ מתוק ודביק. מדובר בצמח בעל עלים קוצניים, בשרניים וגדולים הערוכים בשושנת-עלים. פרי האגבה הוא הלקט בעל זרעים רבים הנפתח בשלוש קשוות. הצמח גדל מספר שנים כשושנת-עלים, ולעת הפריחה הוא מצמיח גזע ארוך ועבה שעליו מכבד של אלפי פרחים צהובים וריחניים. ההאבקה נעשית על ידי ציפורים. לאחר הפריחה, העלים נובלים והשורש מצמיח צמח חדש על ידי רבייה וגטטיבית. מהצמח ניתן להפיק מיץ / סירופ לשימוש במגוון תחומים.

בטח לא ידעתם אבל:
1. בַּנָּנָה או בשמה המדעי: Musa; בעברית: מוֹז (מערבית), וגם: "תְּאֵנַת חַוָּה", היא צמח טרופי דמוי עץ השייך למשפחת המוזיים.
2. הבננה מוגדרת מבחינה בוטנית כ"עשב" משום שאין לה גזע מעוצה כמו לעצים רגילים. "גזע" הבננה הוא למעשה גבעול מעובה המורכב משכבות קונצנטריות של גלדים רבים, בדומה לבצל. בעברית הוא קרוי גזעול, הלחם בסיסים של "גזע" ו"גבעול".
3. פירותיה המוארכים של הבננה מכונים "אצבעות" וגדלים בקבוצות צפופות שמכונות "כפות".
4. הכפות מסודרות לאורך שדרה ויוצרות אשכול.
5. צבע קליפת הפרי משתנה מירוק לצהוב עם ההבשלה כאשר במקביל מתפרק העמילן והופך לסוכר. בשלב סופי הופך צבע הקליפה לחום ולשחור עד שהפרי אינו ראוי לאכילה.
6. טעם הפרי תלוי בזן. רוב הזנים מתוקים, אך קיימים זנים חמצמצים.

מודעות פרסומת

מחבר: Miss Pudding

מיס פודינג עדין שותה ויטמינצ'יק, אוכלת כל יום דני וניל ועוד כמה דברים שאף אחד לא אוכל, חושבת (יותר נכון בטוחה) שכל אחד צריך לתלות בבית תמונה של בן גוריון (אין על האיש הקטן הזה!) בטוחה שקניות עושות טוב לנשמה, למנהל הבנק ולעור הפנים וזה מה שחשוב בסופו של דבר, מאמינה שאין כמו פיתוח העל - מוצר המופת האגדי - אקונומיקה, ושצריך להפוך את שבועות לחג של שבוע חגיגות. זה אני על רגל אחת

12 מחשבות על “עוגת בננות וטחינה לחורף

  1. כמה כיף לראות שחזרת לכתוב!!
    החכמתי לגבי בננות. כשהיינו בפיליפינים קיבלתי הרצאה שלמה על סוגי בננות ולמה כל סוג טוב. יש בננות שהם רק לבישול, ואם משתמשים בבנות אחרות, הם יצאו מרים בבישול.

    מקווה לקורא אותך שוב במהרה

  2. באיזה שלב מוסיפים את הטחינה בדיוק!?!?

  3. גאונה!!!! העוגה הכי טובה שאכלתי ומשלבת את שתי האהבות הגדולות שלי!

  4. הי, מזל שעשית פוסט עם נגה סדן כדי שאני אגלה את העוגה המטריפה הזו 🙂
    רציתי לשאול – מה כמות הסירופ אגבה שצריך להוסיף? כף?
    אפשר להחליף בדבש?

    • תודה!! כייף לשמוע!
      מבחינת כמות: 1 כף של סירופ אגבה מספיק בהחלט (אני ממש אוהבת אגבה לכן יכולה לשפוך גם חצי כוס).
      אם אין לך אגבה אלו האופציות האפשריות: מייפל/סילאן/דבש. ואם אין לך את יכולה גם לוותר. מה שאי אפשר להחליף זה הטחינה.
      בהצלחה! וכמובן אנא עדכני אותי אם תעשי אשמח לשמוע שהצליח ויצא לך סופר דלישס!

  5. תודה על העזרה!

  6. נראית עוגה מדהימה שמשלבת את שתי האהבות שלי! במה אפשר להחליף את השמנת החמוצה כדי להפוך את העוגה לפרווה או שעדיף להשאיר אותה רק לימים בהן ניתן יהיה לאכול אותה בגירסה המקורית? תודה!

    • סליחה הייתי חולה זמן רב. ניתן להחליף את השמנת החמוצה בקרם קוקוס 200 מ"ל.
      זה יעשיר את העוגה ויתן את אותה תחושה חלבית.
      אשמח לשמוע איך יצא לך.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s