8 תגובות

מיני אלפחורס

יש מעט מאד אנשים שזוכים להיות מגניבים, מגניבות זה הרבה יותר מלוק ומראה, זה אישיות, סיגנון, שפה, מחשבה ובעיקר דרך חיים. כולם רוצים להיות מגניבים, מעט מאד אנשים זוכים להיות מגניבים. היתר רוצים להיות מגניבים או/ו חושבים שהם מגניבים או/ו אומרים להם שהם מגניבים והם רחוקים שנות אור מהמונח מגניבות במילון, אבל יש כמה ברי מזל שהם מגניבים, ליד המילה מגניבות במילון יש את השם שלהם עם תמונה –אין ספק שהם מעוררי קנאה, אלוהים בא לי להיות מגניבה.
זכיתי להכיר כמה כאלו (אלוהים היה טוב אלי, כנראה שעשיתי משהו טוב בחיים, נשאר רק שמרתה סטיוארט מתקשרת אלי ואני מסודרת… זו הייתה אתנחתא [ממש לא קומית אלו החיים שלי] חזרה למגניבות) ואחת כזו מצטרפת היום לפוסט אירוח שלנו –אחותי, הידועה גם כתותית, פאשניסטה בהתהוות, סטודנטית מוכשרת לעיצוב פנים, shoEaholic (= מכורה לנעלים. המצאתי לבד! אני חייבת להגיש מועמדות לאקדמיה ללשון אני מבוזבזת) דמות בפני עצמה, ובעוד כמה שנים עבודות שלה יופיעו במגזינים הנחשבים בעולם (תזכרו איפה פגשתם אותה בפעם הראשונה יום יבוא זה יהיה שווה מיליונים) עד אז הבלוג מארח אותה לפוסט אירוח טעים.
כמו כל החיים שלי הכל מיני, מיני, מיני רק בבגדים נידונתי ל – L. מתה פעם להיכנס לחנות ושהמוכרת תגיד לי "נראה לי שאת Small…." אי לכך וכיאה למגניבות שלה היא מפרסמת את המתכון שלה למיני אלפחורס.
עוגיות אלפחורס
מיני עוגיות אלפחורס: מתקבלות כ – 60
עוגיות אלפחורס בגודל של כוס שתייה כ – 25
מצרכים להכנת העוגיות:
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
500 גרם קונפלור
1 כוס קמח לבן

למילוי:
חצי צנצנת ריבת חלב
100גרם קוקוס לקישוט
אבקת סוכר
והרבה כוח רצון
אורך כ – 4 שעות כל ההכנה וההתעסקות

אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל – 180
שלב א': לוקחים את כל החמאה ומקציפים.
שלב ב': מוסיפים כוס סוכר וממשיכים להקציף. מוסיפים אבקת אפייה וסוכר וניל. (הכל בזמן הקצפה).
שלב ג': מוסיפים 3 ביצים מערבבים היטב ומסננים את הקונפלור בשלבים. ממשיכים להקציף.
שלב ד': לאחר מכן מסננים את הקמח. לאחר שמתקבלת תערובת יחסית אחידה מתחילים ללוש ( מומלץ כמה שיותר כדי שלא יהיו סדקים לאחר אפייה). לבסוף אמור להיות בצק עם מרקם של פלסטלינה.
שלב ה': מרדדים לעובי של חצי סנטימטר ועושים עיגולים. יש לקחת בחשבון שבתנור תופחים.
מכניסים ל5-4 דק בתנור-לא יותר!

הכנת העוגיות הקרוצות באמצעות כוס עגולה BORDER 03

הסקרנות הרגה את החתול – ואתם תשברו את העוגיות אם לא תתנו להם להתקרר לכן יש לתת להם להתקרר בחוץ שם הם ממשיכים את האפייה שלהם.

תמונה של הבצק הקרוץ לעיגולים BRODER 03

לאחר שהם התקררו לחלוטין למרוח בעדינות שכבת של ריבת חלב ולחבר שתי עוגיות (בבקשה תהיו נדיבים אמנם זה בלוג לעצלנים אבל לא לקמצנים).
לגלגל את העוגיה בתוך הקוקוס.

ציפוי העוגיות בקוקוס BORDER 03

לבסוף לסנן מעל הכל אבקת סוכר.

תמונה מקרוב על העוגיות מעוצבת

בטח לא ידעתם אבל:
• ריבת חלב במקור בספרדית: Dulce de leche
• ריבת חלב הינה ממרח מתוק הנוצר על ידי הרתחה של סוכר וחלב.
• ריבת חלב משמשת כמרכיב או תוסף בגלידות, עוגות ומיני מתיקה שונים.
• מקורה של ריבת החלב הוא באזור ריו דה לה פלטה (בגבול ארגנטינה ואורוגוואי). ריבת החלב הייתה מרכיב חשוב בממתקים ובקינוחים פופולריים גם בקולומביה,פרגוואי, צ'ילה, פרו וברזיל.
• המאכל המזוהה ביותר עם ריבת חלב הוא עוגיות ארגנטינאיות בשם אלפחורס, העשויות כמעין כריך של שתי עוגיות וביניהן ריבת חלב

רוצים להכין ריבת חלב בבית ? דלישס!

רבות הן הדרכים להכנת ריבת חלב, הנה הבולטות שבהן:
• בישול חלב עם סוכר, וניל וסודה לשתייה: התהליך אורך שעתיים-שלוש ומצריך השגחה/ערבוב תדיר. יש שמוסיפים לתערובת מעט מלח, להדגשת הטעם, או מעט רום (משקה, לא תמצית), או מקלות קינמון. אפשר גם למצוא מתכונים שמוסיפים סירופ מייפל או סירופ תירס.
• הכנת סירופ סוכר (ממים וסוכר), הוספת חלב רותח ווניל – ובישולם במשך שעתיים על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים אבקת סודה לשתייה מעורבבת עם מעט מים, וממשיכים לבשל במשך שעה-שעה וחצי.
• בישול פחית (סגורה, ללא תווית הנייר) של חלב מרוכז וממותק בסיר לחץ או בסיר רגיל מלא מים. גרסה ביתית נוספת להכנת ריבת חלב נעשית בעזרת הרתחה של קופסת חלב מרוכז סגורה בתוך סיר מלא במים למשך 2-3 שעות (או 30-45 דקות בתוך סיר לחץ). היא נהוגה לרוב באזורים בהם קשה להשיג ריבת חלב מוכנה. אולם קיים סיכון בהכנה מסוג זה, היות שבמידה ומי הסיר וקופסת החלב המרוכז מתייבשים היא עלולה להתפוצץ. בהכנה בשיטה זו חשוב להפוך את הפחית, בעזרת כפפות-תנור, במהלך הבישול, ולהמתין עד לצינון מלא עם תום הבישול, לפני פתיחת הפחית. חשוב גם לציין שחלב מרוכז ממותק מועשר בשומן צמחי ומכיל שומן רווי וכולסטרול, כך שאינו מומלץ מבחינה בריאותית. סרטון הדרכה נהדר להכנת ריבת חלב באמצעות חירור של שני חורים בפחית.

• בישול תוכן פחית חלב מרוכז ממותק (בתוספת שומן) עם תוכן פחית חלב מרוכז בסיר, עם אבקת סודה לשתייה, וניל ומעט מלח, תוך השגחה צמודה.

• יש שמכינים ריבת חלב בתכנית ההפעלה להכנת ריבות במכשיר החשמלי לאפיית לחם ("אופה לחם"), שאינו מצריך ערבוב.
ההכנה המסורתית של Dulce de leche:
המרכיבים להכנת 1.3 ק"ג ריבת חלב:
3 ליטרים חלב 3%
1 ק"ג סוכר
1/2 כפית משחת וניל, או תוכן 1/2 מקל וניל, או 1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

כלים: 3 גולות, 1 צנצנת גדולה או 2 צנצנות בינוניות מעוקרות

אופן ההכנה:
1. מניחים סיר גדול על אש גבוהה, יוצקים 3 ליטרים חלב, מוסיפים וניל וסוכר ומערבבים בעזרת כף עץ במשך 2-3 דקות עד להמסת הסוכר (או עד שלא שומעים את גרגרי הסוכר על קרקעית הסיר).
2. ממשיכים לבשל על אש גבוהה במשך 20 דקות או עד לרתיחה, רצוי תוך השגחה (לקראת הרתיחה).
3. מסירים את הסיר מן האש (לא מכבים את האש) ומוסיפים אבקת סודה לשתייה. אל לכם להבהל: החלב יבעבע וכמעט יגלוש, אך אם הסרתם את הסיר מן האש לפני הוספת אבקת הסודה לשתייה, הוא לא יגלוש.
4. מניחים בעדינות (לא זורקים!), בעזרת כף, שלוש גולות בתחתית הסיר. מערבבים ומחזירים לאש נמוכה-בינונית, כזו שתיצור בעבוע קל.
5. מבשלים במשך שעתיים-שעתיים וחצי (ללא כיסוי): אם הגולות אינן מקרקשות על תחתית הסיר יש להגביר מעט את עצמת האש, לאש בינונית, אך לא לאש גבוהה. אם האש תהיה גבוהה מדי, תוכן הסיר עלול לגלוש וכן עלולים להווצר גושישי-סוכר כהים, אך אם האש נמוכה מדי, לא עלול להגרם כל נזק, התהליך פשוט יארך יותר זמן.
6. כשמתקבל צבע חום- קרמלי כהה, הריבה מסמיכה ומתחילות להווצר בועות גדולות, מסירים את הסיר מן האש (הקפידו להסירו לפני שמתחילים להווצר גושישי-סוכר).
7. מוציאים את הגולות בעזרת כף, מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקרר.
ולקינוח ככה אנחנו בבית אוהבים לספר לכולם שעבדנו קשה במטבח:

SMS between dad and lidor border 03

מודעות פרסומת