14 תגובות

הכנת חומוס ביתי

הפעם מתארחת בבלוג הקונדיטורית המקסימה כרמל ישראלי, כרמל התארחה בבלוג בפעם הראשונה בהכנת הציזיקי. כרמל היא היום קונדיטרית במאפיית זומר התל אביבית, בין שלל המקומות שבהם כרמל שימשה כקונדיטורית ניתן למצוא את מסעדת "מסה", מסעדת "רדיו רסקו" וקונדטוריית ביסקוטי ועוד.

הפוסט הפעם מוקדש להכנת חומוס ביתי. מטרת הפוסט ללוות הכנת חומוס שלב אחר שלב – עם הסברים מפורטים וצילומים מנחים גם למי שמכין בפעם הראשונה.

 מצרכים:

קילו חומוס (הכי קטנים הם הכי טעימים..)

מים

סודה לשתיה

בין חצי כפית לכפית (כרמל הגדירה קורט) מלח

כמון

פלפל לבן/שחור

כף גדושה של טחינה

שמן זית

שן שום קטנה

מיץ מחצי לימון סחוט

כלים:

סיר

קערה גדולה

בלנדר/בלנדר מוט/מג'מיקס

מסננת

כף עץ גדולה

השורות הבאות חשובות – נא לקרוא בתשומת לב יתרה.

במהלך הבישול הראשוני כרמל בחרה לבשל את כל חבילת גרגירי החומוס, כמות העומדת של 1 קילו של גרגרים יבשים, יחד עם זאת לאחר הבישול עבדנו רק עם 2 כוסות של גרגרים מבושלים שזה שווה ערך ל3/4  כוס של גרגרים יבשים. אופן ההכנה מתייחס הן לכמות של קילו או לכמות של 3/4 כוס גרגרים יבשים. הסיבה לבישול של כל הקילו משום שניתן להקפיא אותו בקופסא ולעשות בו שימוש בכל זמן נתון. הקפאה של הגרגרים לאחר הכנתם תאפשר בעצם להוציא בכל זמן שרוצים גרגרים – להפשירם תחת מים חמים, ולהכין ממרח חומוס, סלט חומוס גרגרים קר או להשתמש למרק בסוף הבישול.

אופן הכנת החומוס:

שלב ראשון:

יום/יומים מראש משרים 3/4 כוס חומוס בהרבה מים קרים – משרים ל – 24 שעות לפחות ניתן גם ליומים מראש. יש להוסיף רבע כפית סודה לשתיה עם המים של ההשריה. מספיק לשים פעם אחת. במהלך ה – 24 שעות יש להחליף את המים כל 8 שעות.

לאחר 24 שעות יש לשטוף את החומוס היטב ולבשל את החומוס עם סודה לשתיה עם רבע כפית בסיר עד לרתיחה.

לאחר שהחומוס הגיע לרתיחה יש לשטוף אותו היטב מכל הקצף

נקבל גרגרים יפים עגולים – חלקם יתפרקו ויחצו לחצי וזה בסדר גמור.

 

ממלאים שוב את הסיר במים ומניחים על אש קטנה, למשך 20 – 30 דקות  הגרגרים מוכנים כאשר ניתן להוציא מספר מהם ולהעבירים ב"מבחן המחיצה". מהו מבחן המחיצה? מבחן ידוע שבו ניתן לדעת שהקטניה מוכנה כשהיא נמחצת בקלות ביד.

לאורך כל הדרך עד כה אין להוסיף מלח לחומוס.

לאחר הבישול ניתן לבחור ולהקפיא חלק מהחומוס במידה ובחרתם לבשל קילו חומוס (ההמלצה להקפיא בשקיות אוכל בכמויות קטנות).

שלב שני: קילוף הקליפה.

הקליפה של החומוס מכילה בעצם גזים, ויש צורך לקלפה, התעצלות תוביל לגזים וכאבי בטן לכן אין להתעצל. יתרה מכך הרעיון הוא לעשות חומוס מוצלח, נימוח – הקליפה תגרע מתחושה זו.

לאחר קילוף הקליפה, מתקבל חומוס נקי.

שלב ג': הוספת התבלינים

בסיס העבודה שלנו הוא המים – מתחילים בהוספת חצי כוס מים פושרים עד חמים לחומוס בשום אופן לא מים קרים.

מתחילים עם שליש כוס שמן זית (אני יודעת מפתה לשים יותר אבל אין צורך אחרי זה בתיבול גם שופכים מעל שמן)

מוסיפים את השמן זית לגרגרי החומוס

מוסיפים כף גדושה של טחינה אם אוהבים בחומוס עם טעם דומיננטי של טחינה ניתן להוסיף עוד כף טחינה.

מוסיפים מלח – מומלץ להתחיל עם חצי כפית ולהוסיף לפי הטעם, כן כן תתפנקו ותטבלו אצבע בפנים.

מוסיפים פלפל לפי הטעם תתחילו עם רבע כפית – לטעום ואז לבדוק לפי הטעם אם צריך להוסיף עוד רבע כפית. ניתן להשתמש בפלפל אנגלי

מוסיפים את הכמון – מלבד הטעום היחודי של הכמון והנוכחות החשובה שלו ביצירת הטעם של החומוס, חשוב שתדעו כי הכמון או בשמו המדעי: Cuminum cyminum הוא צמח תבלין חד-שנתי ממשפחת הסוככיים, הנפוץ ממזרח הים התיכון ועד מזרח הודו. פירות הצמח משמשים להפקת תבלין הכמון (בכל פרי יש זרע אחד). כיום משמש הכמון בעיקר כתבלין, אך ישנם מספר שימושים מוכרים ברפואה העממית. בעבר השתמשו בפרותיו שנקלו והורתחו להקלה על כאבי בטן והאצת פעילות העיכול (הכמון מאיץ הפרשת אינזימי לבלב הדרושים לעיכול טוב). כמון בחלב חם הקל על הצטננות, והגישו תה כמון לזירוז בוא הצירים לנשים הרות. ברפואה העממית הפרסית השתמשו בכמון נגד כאבי שיניים. השמן האתרי המופק מפירות הכמון הוא בעל תכונות אנטי-בקטריאליות.

מתחילים לעבוד עם הבלנדר מוט, עבודה איטית, יסודית, לעבוד עם כלי מתאים ועמוק במידה ואתם עובדים עם בלנדר יד, במידה ועובדים עם בלנדר קרח (בלנדר עומד כזה שמיועד להכנת שייקים) יש לעבוד עם כפתור הפולסים ולא בווליום גבוה, שכן אז תתקבל עיסה חסרת טעם.

חשוב לעבוד בצמוד עם כוס מים פושרים  ולהוסיף לפי הצורך, על מנת לקבל מרקם נוזלי שמזכיר מעט טחינה גולמית.

הדרגה שאמורים להגיע אליה במרקם היא כמו של משקה שוקולטה, מעין עיסה נוזלית כבדה יחסית אך החומוס לא במצב קשיח. משום שבמקרר החומוס מתקשה מאוד. החומוס נאטם היטב ומועבר למקרר לארבע שעות קירור לפחות. אין לקצר תהליכים ולהעביר למקפיא.

לאחר ארבע שעות במקרר מתקבל חומוס יציב שניתן להגישו כבר לשולחן – בצירוף של שמן זית, פטרוזליה, וכמובן לפי בחירתם בצירוף של מספר גרגרי חומוס ששמרתם בצד/פול/ביצה קשה/ בצל מטוגן/כדורי פלאפל.

ו

מתקבל חומוס יציב, נימוח עם גרגרים, מעולה עם פיתה חמה .

במסע שלי להכנת החומוס פגשתי בבלוג – חומוס להמונים – שהעלו את החומוס דרגה אחת והושיבו אותו עם הקוויאר – מזון מלכים והקדישו את כל האתר לחומוס.

בטח לא ידעתם אבל:

חומוס (מערבית: حُمُّص, תעתיק מדויק: חֻמֻּץ) הינו מאכל העשוי מגרגרי טחונים המוגש, ברוב המקרים, עם תוספות שונות כגון שמן זית,שום טרי,פטרוזיליה טרייה, מיץ לימון, טחינה.

החומוס נפוץ בכל רחבי המזרח התיכון: טורקיה, יוון, קפריסין, ארמניה ובמידה פחותה במדינות מערביות כגון: אנגליה, ארצות הברית.לרוב "מנוגב" עם חתיכות לחם, בדרך כלל פיתה מדינות ערב מנת חומוס בצלחת היא ארוחת בוקר בסיסית ונפוצה מאוד שמוגשת בדרך כלל במסעדות פועלים קטנות.
חומוס גרגרים – מוגש עם גרגרי חומוס חמים.
חומוס עם טחינה – מוגש עם מנת טחינה מעל החומוס. נקרא גם "סלט חומוס".
חומוס פול – מוגש עם פול מבושל, לרוב מוגש חם (נקרא גם חצי־חצי או מחלוטה).
מסבחה/משוואשה- גרגרי חומוס מבושלים המוגשים שלמים, מעורבבים עם טחינה ותבלינים.
תוספות מקובלות נוספות לחומוס הן פלאפל, ביצה קשה, צנוברים, בשר טחון, בצל מטוגן או טרי ובישראל גם פטריות או שקשוקה.

יאלללה …..תכף הצילצול אז לסיכום :

תוספת סודה לשתיה לבישול החומוס מאיצה את ריכוך החמצה, בלעדיה אל תטרחו להתחיל את הבישול, יצא לכם חומוס אפור ולא מבושל גם אחרי 12 שעות מניסיון מר.

יש לעבוד בצמוד עם מים עד שתגיעו לדרגה של חומוס נוזלי שמזכיר מרקם של שוקולטה, לא לחשוש חומוס מתקשה במקרר.

תבלינים הם לפי הטעם והם אישים לכל אדם – עם הזמן תגיעו לדרגת הטעם הרצויה.

אם תרגישו שזה לא כמו הטעם של החומוס המוכר זה משום שאין בחומוס שלנו מלח לימון, אנא המנעו מהשימוש ותהנו מהטעם הטבעי.

החומוס יחזיק לכם עד 3 ימים במקרר וטעמו יהיה נפלא – המנעו מכנת כמויות ענק, מדובר בחומוס שכולו מרכיבים טבעיים.

הכמות מספיקה ל – 2-3 סועדים או ל- 4-5 סועדות

אהבתם ? נהנתם מהפוסט ? חשוב למיס פודינג לשמוע על כך! נהנתם מפוסטים אחרים תלחצו על אהבתי במעלה הדף.

יצא לכם אחלה חומוס? ספרו לי ואספר לכרמל….

מודעות פרסומת