תגובה אחת

לביבות גזר וגם 10 דברים שלא ידעתם עלי

הלביבות מוכנות 2

הבדיחה שתמיד הצחיקה אותי במשך שנים היא על הארנב שנכנס לקונדטוריה ושואל אם יש עוגת גזר, ואחרי שהוא בא כל פעם נכנס ומבקש, מחליטים לעשות לו עוגת גזר. כשאומרים לו שיש הוא אומר: "נכון שזה מגעיל?"
בכלל כל דבר עם גזר טעים וגם עוגות גזר, אבל מדי פעם כשאני מחליטה לאתגר את המונח עצלנות אני ישר נזכרת באוכל, כי בעיני עצלנות היא לא מילה גסה. אז הפעם אתגרתי את עצמי עם לביבות גזר, בשלושה מרכיבים. אחרי הפוסט הזה אמרתי לעצמי שאני יכולה לפרוש בנחת הנחלתי את העצלנות למופת.
מרכיבים:
1 שקית של גזר ארוז
1 כף מלח גס/1 כף דבש (=1 כף סילאן/1 כף סוכר )
ביצה (אם צריך גם שתיים)
אופציונלי:
מעט סויה
כלים:
קערה עם מועך תפו"א/ מעבד מזון
מחבת
להצעת הגשה: שמנת חמוצה עם זעתר ושמן זית.

המצרכים לבלוג
אופן ההכנה:
קולפים את הגזר היטב, זה הרגע שמגיעים כל מיני "מתנדבים" למטבח באמתלה שהם באו לעזור. הם בעצם הגיעו כדי לאוכל גזר, זה הזמן לדחוף להם את כל הקליפות. 

תמונה של הגזר מקולף
ניתן לבחור לבשל שלם או לחתוך לקוביות/רצועות – בסופו של דבר הכל ימעך, תלוי בזמן שעומד לרשותכם (למי שממש ממהר אפשר לגרד את הגזר על פומפיה ולעשות לביבות ישר ללא בישול).

אנימציית GIF של חיתוך הגזר
מבשלים על בסיר מלא מים על אש גבוהה . 

הגזרים מתבשלים בסיר

עד שהגזר מרוכך לגמרי וניתן  למעוך אותו בקלות. 

בודקים מה מצב הגזר
מסננים במסננת שכל המים ייגרו מהגזרים.

הגזר עובר סינון
שמים בקערה עם ביצה אחת ומלח גס או במעבד מזון (עדיף במעבד מזון), אם נראה לכם שזה מעט ביצה תוסיפו עוד המלצה שלי לא לעשות כך. 

החומרים בקערה
הערת אגב: אפשר לבחור לעשות לביבות מתוקות או מלוחות, לממתיקים תחליפו בכל תחליף: סילאן, דבש, סוכר עם אפשרות להוסיף מעט סויה.
מועכים היטב עד שהעיסה מרוכבת לגמרי (אם נראה לכם שהעיסה זקוקה לעוד ביצה ניתן להוסיף אם לא אין מה להוסיף)

הגזר מעוך
במקביל לעיבוד כל החומרים להדליק אש גבוהה לשים מחבת עם שמן לטיגון. כשהאש חמה לתחיל ללבב (נשבעת שככה קוראים לזה) מהעיסה לביבות ולשים במחבת

אנימצית GIF של טיגון הלביבות
הן מוכנות תוך דקות ספורות וטובות כשהן חמות או קרות.
הצעת הגשה:
עם שמנת חמוצה, זעתר ומעט שמן זית.

נקנח בפרויקט שעובר בבלוגספירה על "10 דברים שלא ידעתם על" הפרויקט עובר בין בלוגרים שנדרשים לספר 10 דברים על עצמם ולהעביר את השרביט הלאה: כתבתי על עצמי בעבר בתפריט "כמה דברים עלי ועל אוכל", אני אדם שתמיד קורים לו דברים מצחיקים/ביזארים/מרתקים שממלאים את החיים שלי בשלל סיפורים, אז הנה 10 דברים שלא ידעתם עלי:
1. אני מאמינה שאם אתם רוצים באמת להכיר אדם תיקחו אותו למסעדה, אפשר ללמוד המון על אנשים דרך האופן שבו הם אוכלים.
2. אני לא אוכלת גלוטן, זה זמן רב מבחירה אישית.
3. בהמשך לסעיף הקודם אני לא יודעת לרוב מה הטעם של האוכל שאני מכינה.
4. אני מבשלת מהלב בלי כמויות מדויקות, בלי מערכת כלים משוכללת עם המעט שיש לי בבית זה גורם לי להיות יצירתית.
5. אני אוהבת להמציא דברים.
6. אני חושבת שעצלנות היא לא מילה גסה, היא מעודדת לחשוב מחוץ לקופסא כי להצליח לעשות כל כך הרבה במינימום מאמץ צריך הרבה כישרון.

7. בחיים האישים אנשים לפעמים קוראים לי מיס פודינג, זה מצחיק אותי וזה גם מאד נעים.
8. אני מעריצה המון אנשים ואני עוקבת אחרי מה שהם עושים באדיקות. דוד בן גוריון הוא אחד האנשים הנערצים עלי.
9. אני לא יכולה לראות ספרים זרוקים ברחוב ואוספת אותם לביתי, פעם אחת הלכתי ברחוב עם למעלה מ – 20 ספרים ביד.
10. אוכל הוא מערכת מורכבת של רגשות, לעולם אל תבשלו שאתם כועסים.
ומילה לסיום כשהקמתי את הבלוג חשבתי שיקראו אותו שניים וחצי אנשים, כנראה שטעיתי.
אני רוצה לבקש משתי בלוגריות שאני מאד אוהבת את העבודה שלהן ברשת לכתוב על עצמן: הראשונה, נגה סדן הנפלאה והמשובחת מהבלוג "חמש שקל", בלוג אופנה שמלא באהבה לאופנה של פעם. השנייה היא שרון גור, המוכשרת, חיה באיטליה וכותבת בבלוג "Pasta every day" בלוג אוכל איכותי שחף ממניירות, נקי, פשוט ומרגש.


תגובה אחת

עוגיות הצ'וקלד ציפס הכי ממכרות שתאכלו.

העוגיה מכורסמת

אני מכורה לסרטים דוקומנטרים, מכורה כבדה. הסיפורי בלהות בסרטים האלו "עושים לי טוב" – אין כמו לדעת על עוד תחביב מסוכן, שבטים שכוחי אל וציד בלתי חוקי – ממש המתכון לשינה ערבה. אז כשנתקלתי בסרט שעשו על חברת "בן&ג'ריס" לא יכולתי שלא לחוש שמצאתי את הנחלה. יש להם אנשים שאחראים לפיתוח גלידות חדשות – באותו רגע אמרתי לעצמי זה הזמן להגיש מועמדות לעבודה, ומהר. כבר ראיתי את הסיכה עם הטייטל שאני מקבלת Ice – cream Developer נשמע שאלוהים מפצה אותי על כל השנים. אבל עד שאני אקבל את התפקיד הנכסף אני ממשיכה לעבוד על פיתוח מתכונים. כשאני עובדת על מתכון חדש, זה בדרך כלל מגיע כי אני מחליטה להמציא על דעת עצמי מתכון חדש, הקורבן הנבחר היה: עוגיות צ'וקלד ציפס, כי לאמריקאים יש סטייל הם לא אומרים שוקולד הם אומרים צ'וקולד. לעוגיות צ'וקלד צ'יפס יש בסיס ודרך הכנה מאד ברורים, המשחקים הם בדרך כלל בסוג השוקולד שבוחרים, אבל אני החלטתי על דעת עצמי שגיוון זו לא מילה גסה.
שימו לב לכל הטיפים ששילבתי לאורך ההדרכה המצולמת.
כלי עבודה:
מיקסר/מעבד מזון/קערת עבודה
2 תבניות
2 ניירות אפיה
קערה עם מים לקריצת עיגולים בקלות

מרכיבים:
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר לבן = 200 גרם סוכר לבן
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום כהה = 120 גרם סוכר חום כהה
1 כף מיץ לימון
2 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כוסות קמח = 280 גרם קמח
1/2 כוס קוואקר מהיר הכנה
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח גס!!
1 ו – 1/2 ( 1.5) כוסות שוקולד ציפס = 300 גרם צ'וקלד ציפס
1/2 כוס קוקוס (ממליצה על כוס)

תוספות אפשריות נוספות:
1 ו- 1/2 כוסות של אגוזי מלך קצוצים גס (150 גרם).
1 חבילה של שוקולד חלב.
1 חבילה של שוקולד מריר
1 חבילה של שוקולד לבן

המצרכים להכנת העוגיות

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות אם יש לכם תנור חזק/ 190 אם יש לכם תנור חלש – אפייה בטורבו).
מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה.
מכינים את הקערת מיקסר עם וו גיטרה

תמונה של הווים עם הסבר

למי שאין מיקסר ניתן לעבוד עם מעבד מזון, במידה ואין לכם מיקסר או מעבד מזון ניתן לעשות את ההכנה בקערה עם כף עץ.
ממיסים את החמאה במיקרוגל בין 20 ל – 30 שניות לחמאה שהייתה לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. אני יודעת שמי שעד היום עשה את המתכון הזה עבד עם חמאה בטמפרטורת החדר אבל חמאה מומסת תתן לכם תוצאה אחרת – יותר נימוחה.
קודם כל לחזור אחרי "מרגרינה זה איכסה" עכשיו אני יודעת שיש פה את אלה שרוצים לעשות את זה עם מרגרינה ואני אומרת רק אבל רק אם אין לכם ברירה תעשו את זה עם מרגרינה. החמאה אחראית לטעם ולריח ולמרגרינה אין שום יתרונות עליה. אם יש לכם רק 100 גרם חמאה אז ניתן לערב אותה עם 100 גרם מרגרינה.
החמאה לפני ואחרי
לקערת המיקסר שופכים את את החמאה המומסת, הסוכר הלבן והסוכר החום (אם בחרתם לא להמיס את החמאה. על החמאה להיות רכה ועליכם להקציף היטב את החמאה והסוכר עד שאתם מגיעים למרקם שבצילום).
החמאה עם הסוכר חום והסוכר לבן לפני הקצפה
מעבדים עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
החמאה עם הסוכר לאחר הקצפה

מוסיפים את הביצה ומיץ לימון (למה מיץ לימון? המיץ עוזר לסודה לשתייה להתעורר) ומעבדים שנית.
הוספת הלימון לתערובת חמאה
מוסיפים את הביצה השנייה.
מוסיפים את הביצה השנייה
מעבדים עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.

התעורבת יחד עם הלימון והביצים
מנפים את הקמח עם הקוואקר, הסודה לשתייה, הכפית מלח גס. לא להתפתות ואני מדגישה לא להתפתות להוסיף שקית אבקת אפייה. אתם תקבלו מעין עוגיות מפלצתיות עם טעם לוואי נוראי)
קוואקר עם הקמח בניפוי

מוסיפים לתערובת בהדרגה, תוך כדי ערבול או עיבוד  את החומרים היבשים  (קמח, קוואקר..), לאחר מכן מוסיפים את השוקולד צ'יפס

שמים קוקוס ושוקלד צ'יפס

אפשר להוסיף עוד שוקולד (מניסיון זה לא מזיק). התערובת מוכנה

כל החומרים יחד

איך צרים את העוגיות? שתי שיטות: מעבירים מהתערובת בכפית (או בכף, תלוי בגודל הרצוי), וצרים תלוליות על פני נייר האפייה, במרווחים גדולים ביניהן, או מגלגלים בידים רטובות ועושים כדור קטן בקוטר של 3 ס"מ. מסתבכים עם הגודל? העוגיות צריכות להיות בגודל של 3 ס"מ טרם האפייה. כך זה נראה לפני ואחרי: 

גודל העוגיה באנימציית GIF

את העוגיות שמים במרווחים גדולים כי הן מכפילות את גודלן.

כדורים מגולגלים של העוגיות

מתחשק לכם להתפנק ? קחו שוקולד חלב – שיברו אותו לקוביות
קוביות שוקולד פרה מוכנות

הטמינו בכל עוגייה חצי קוביה של שוקולד חלב

קוביית שוקולד בתוך העיסה

מתקבלים כדורים יותר גדולים. אחרי שהטמנתי קוביה אחת אמרת לעצמי למה לא להטמין יותר?

מעמיסים כמה קוביות שוקולד

אופים במשך 10 דקות בול.

מראה של העוגיה לפני אחרי מאותה זוית ב GIF

רוצים לדעת מה קורה למי שאופה יותר?
מראה קדמי ואחורי של העוגיות ב GIF

מניחים לעוגיות להתקרר מעט, מסירים בעזרת מרית מנייר האפייה ומצננים על רשת,

העוגיות בסיום על גבי הספר

רוצים תקציר של כל המתכון? סרטון ה – YouTube של כל המתכון זמין לכם פה וגם בערוץ שלי 

60 שניות על עוגיות שוקולד צ'יפס:
עוגיית שוקולד צ'יפס או עוגיית שוקוצ'יפס (באנגלית: chocolate chip cookie, בתרגום: עוגיית שבבי שוקולד) היא עוגייה שיוצרה לראשונה בארצות הברית, השוקולד הוא המרכיב המרכזי בה. המתכון המסורתי משלב בצק המורכב מחמאה, סוכר חום ולבן ושוקולד צ'יפס שחור מריר. ישנן וריאציות שונות של העוגיה הכוללות תוספים אחרים כמו אגוזים או שיבולת שועל וגם סוגים אחרים של שוקולד.
פיתוח עוגית השוקולד צ'יפס אירע בטעות על ידי רות וויקפילד, בשנת 1930. לרות וויקפליד ובעלה היה פונדק בשם 'טול האוס' בעיירה קטנה בשם וויטמן. רות, שהייתה אחראית על המטבח, רכשה לעצמה מוניטין בזכות עוגיות חמאה וקקאו שנהגו להגיש בפונדק בשעת התה. באחת הפעמים, כשרצתה להכין את העוגיות המפורסמות שלה, היא גילתה שאספקת הקקאו לא הגיעה. רות החליטה להשתמש בשוקולד נסטלה במקום בקקאו. ספר הבישול שלה שיצא ב-1936 הכיל את המתכון של עוגיות השוקולד צ'יפס ועד מהרה הוא הפך לפופולארי במטבחים האמריקאים.
במהלך מלחמת העולם השנייה נהגו חיילים אמריקנים ממסצ'וסטס, שקיבלו בחבילות שנשלחו מהמשפחות שלהם עוגיות שוקולד צ'יפס, להחליף אותם עם חיילים ממדינות אחרות. עד מהרה ביקשו החיילים ממשפחותיהם להכין גם את העוגיות הללו וווייקפילד הוצפה בבקשות מכל העולם לבקש את המתכון שלה. כך החל השיגעון העולמי על עוגיית השוקוצ'יפס.
בחברת נסטלה שמו לב שעקומת מכירות השוקולד של החברה עלתה בצורה משמעותית ללא שם סיבה ברורה. כשבדקו את הסיבה לעליה הם גילו שעלייה במכירות נבעה עקב העובדה שנשות בוסטון, שבעיתון המקומי שם התפרסם המתכון לעוגיות, החלו לצרוך את השוקולד בכמויות גדולות.
וויקפילד מכרה את המתכון לנסטלה תמורת אספקה של שוקולד צ'יפס לכל החיים. כיום יש לכל אריזה של שוקולד צ'יפס שנמכרת בצפון אמריקה את המתכון המקורי של ווייקפילד.
אף על פי שהמתכון המפורסם על חבילות השוקולד של נסטלה הוא נפוץ ביותר, מותגים רבים של שוקולד צ'יפס מכילים מתכון של עוגיות שוקולד-צ'יפס על האריזה. כמעט כל ספר בישול מכיל וריאציה של מתכון לעוגיה הללו והעוגיה נמכרות בדרך כלל בכל חנות ומאפייה.
בשנת 1997 הוכרזה עוגיית השוקולד צ'יפס כעוגייה הרשמית של מדינת מסצ'וסטס.
עוגיות השוקולד צ'יפס עשויות בדרך כלל מסוכר לבן, סוכר חום, קמח, מעט מלח, ביצים, אבקת אפייה, חמאה, תמצית וניל וכמובן – שוקולד צ'יפס. מתכונים מסוימים מכילים גם חלב או אגוזים (כמו אגוזי מלך קצוצים) בבצק.
המרקם של העוגייה יכול בין פריך לצמיגי יותר והוא משתנה ממתכון למתכון בהתאם ליחס בין החומרים וצורת ערבוב הבצק. בשונה מהחומרים אשר משתנים, כאמור, ממתכון למתכון, אופן הכנת הבצק נעשה לרוב אותו הדבר בכל המתכונים: תחילה שמים את החומרים הרטובים יחד עם הסוכר, ולבסוף מוסיפים את שאר המוצרים היבשים. שבבי השוקולד והאגוזים יתווספו בסוף הכנת הבצק כדי למזער את השבירה שלהם. לרב העוגיה נאכלת כאפויות אף על פי שלפעמים הבצק נאכל כפי שהוא או כתוספת לגלידת וניל.

פירורי עוגיה


8 תגובות

מיני אלפחורס

יש מעט מאד אנשים שזוכים להיות מגניבים, מגניבות זה הרבה יותר מלוק ומראה, זה אישיות, סיגנון, שפה, מחשבה ובעיקר דרך חיים. כולם רוצים להיות מגניבים, מעט מאד אנשים זוכים להיות מגניבים. היתר רוצים להיות מגניבים או/ו חושבים שהם מגניבים או/ו אומרים להם שהם מגניבים והם רחוקים שנות אור מהמונח מגניבות במילון, אבל יש כמה ברי מזל שהם מגניבים, ליד המילה מגניבות במילון יש את השם שלהם עם תמונה –אין ספק שהם מעוררי קנאה, אלוהים בא לי להיות מגניבה.
זכיתי להכיר כמה כאלו (אלוהים היה טוב אלי, כנראה שעשיתי משהו טוב בחיים, נשאר רק שמרתה סטיוארט מתקשרת אלי ואני מסודרת… זו הייתה אתנחתא [ממש לא קומית אלו החיים שלי] חזרה למגניבות) ואחת כזו מצטרפת היום לפוסט אירוח שלנו –אחותי, הידועה גם כתותית, פאשניסטה בהתהוות, סטודנטית מוכשרת לעיצוב פנים, shoEaholic (= מכורה לנעלים. המצאתי לבד! אני חייבת להגיש מועמדות לאקדמיה ללשון אני מבוזבזת) דמות בפני עצמה, ובעוד כמה שנים עבודות שלה יופיעו במגזינים הנחשבים בעולם (תזכרו איפה פגשתם אותה בפעם הראשונה יום יבוא זה יהיה שווה מיליונים) עד אז הבלוג מארח אותה לפוסט אירוח טעים.
כמו כל החיים שלי הכל מיני, מיני, מיני רק בבגדים נידונתי ל – L. מתה פעם להיכנס לחנות ושהמוכרת תגיד לי "נראה לי שאת Small…." אי לכך וכיאה למגניבות שלה היא מפרסמת את המתכון שלה למיני אלפחורס.
עוגיות אלפחורס
מיני עוגיות אלפחורס: מתקבלות כ – 60
עוגיות אלפחורס בגודל של כוס שתייה כ – 25
מצרכים להכנת העוגיות:
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
500 גרם קונפלור
1 כוס קמח לבן

למילוי:
חצי צנצנת ריבת חלב
100גרם קוקוס לקישוט
אבקת סוכר
והרבה כוח רצון
אורך כ – 4 שעות כל ההכנה וההתעסקות

אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל – 180
שלב א': לוקחים את כל החמאה ומקציפים.
שלב ב': מוסיפים כוס סוכר וממשיכים להקציף. מוסיפים אבקת אפייה וסוכר וניל. (הכל בזמן הקצפה).
שלב ג': מוסיפים 3 ביצים מערבבים היטב ומסננים את הקונפלור בשלבים. ממשיכים להקציף.
שלב ד': לאחר מכן מסננים את הקמח. לאחר שמתקבלת תערובת יחסית אחידה מתחילים ללוש ( מומלץ כמה שיותר כדי שלא יהיו סדקים לאחר אפייה). לבסוף אמור להיות בצק עם מרקם של פלסטלינה.
שלב ה': מרדדים לעובי של חצי סנטימטר ועושים עיגולים. יש לקחת בחשבון שבתנור תופחים.
מכניסים ל5-4 דק בתנור-לא יותר!

הכנת העוגיות הקרוצות באמצעות כוס עגולה BORDER 03

הסקרנות הרגה את החתול – ואתם תשברו את העוגיות אם לא תתנו להם להתקרר לכן יש לתת להם להתקרר בחוץ שם הם ממשיכים את האפייה שלהם.

תמונה של הבצק הקרוץ לעיגולים BRODER 03

לאחר שהם התקררו לחלוטין למרוח בעדינות שכבת של ריבת חלב ולחבר שתי עוגיות (בבקשה תהיו נדיבים אמנם זה בלוג לעצלנים אבל לא לקמצנים).
לגלגל את העוגיה בתוך הקוקוס.

ציפוי העוגיות בקוקוס BORDER 03

לבסוף לסנן מעל הכל אבקת סוכר.

תמונה מקרוב על העוגיות מעוצבת

בטח לא ידעתם אבל:
• ריבת חלב במקור בספרדית: Dulce de leche
• ריבת חלב הינה ממרח מתוק הנוצר על ידי הרתחה של סוכר וחלב.
• ריבת חלב משמשת כמרכיב או תוסף בגלידות, עוגות ומיני מתיקה שונים.
• מקורה של ריבת החלב הוא באזור ריו דה לה פלטה (בגבול ארגנטינה ואורוגוואי). ריבת החלב הייתה מרכיב חשוב בממתקים ובקינוחים פופולריים גם בקולומביה,פרגוואי, צ'ילה, פרו וברזיל.
• המאכל המזוהה ביותר עם ריבת חלב הוא עוגיות ארגנטינאיות בשם אלפחורס, העשויות כמעין כריך של שתי עוגיות וביניהן ריבת חלב

רוצים להכין ריבת חלב בבית ? דלישס!

רבות הן הדרכים להכנת ריבת חלב, הנה הבולטות שבהן:
• בישול חלב עם סוכר, וניל וסודה לשתייה: התהליך אורך שעתיים-שלוש ומצריך השגחה/ערבוב תדיר. יש שמוסיפים לתערובת מעט מלח, להדגשת הטעם, או מעט רום (משקה, לא תמצית), או מקלות קינמון. אפשר גם למצוא מתכונים שמוסיפים סירופ מייפל או סירופ תירס.
• הכנת סירופ סוכר (ממים וסוכר), הוספת חלב רותח ווניל – ובישולם במשך שעתיים על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים אבקת סודה לשתייה מעורבבת עם מעט מים, וממשיכים לבשל במשך שעה-שעה וחצי.
• בישול פחית (סגורה, ללא תווית הנייר) של חלב מרוכז וממותק בסיר לחץ או בסיר רגיל מלא מים. גרסה ביתית נוספת להכנת ריבת חלב נעשית בעזרת הרתחה של קופסת חלב מרוכז סגורה בתוך סיר מלא במים למשך 2-3 שעות (או 30-45 דקות בתוך סיר לחץ). היא נהוגה לרוב באזורים בהם קשה להשיג ריבת חלב מוכנה. אולם קיים סיכון בהכנה מסוג זה, היות שבמידה ומי הסיר וקופסת החלב המרוכז מתייבשים היא עלולה להתפוצץ. בהכנה בשיטה זו חשוב להפוך את הפחית, בעזרת כפפות-תנור, במהלך הבישול, ולהמתין עד לצינון מלא עם תום הבישול, לפני פתיחת הפחית. חשוב גם לציין שחלב מרוכז ממותק מועשר בשומן צמחי ומכיל שומן רווי וכולסטרול, כך שאינו מומלץ מבחינה בריאותית. סרטון הדרכה נהדר להכנת ריבת חלב באמצעות חירור של שני חורים בפחית.

• בישול תוכן פחית חלב מרוכז ממותק (בתוספת שומן) עם תוכן פחית חלב מרוכז בסיר, עם אבקת סודה לשתייה, וניל ומעט מלח, תוך השגחה צמודה.

• יש שמכינים ריבת חלב בתכנית ההפעלה להכנת ריבות במכשיר החשמלי לאפיית לחם ("אופה לחם"), שאינו מצריך ערבוב.
ההכנה המסורתית של Dulce de leche:
המרכיבים להכנת 1.3 ק"ג ריבת חלב:
3 ליטרים חלב 3%
1 ק"ג סוכר
1/2 כפית משחת וניל, או תוכן 1/2 מקל וניל, או 1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

כלים: 3 גולות, 1 צנצנת גדולה או 2 צנצנות בינוניות מעוקרות

אופן ההכנה:
1. מניחים סיר גדול על אש גבוהה, יוצקים 3 ליטרים חלב, מוסיפים וניל וסוכר ומערבבים בעזרת כף עץ במשך 2-3 דקות עד להמסת הסוכר (או עד שלא שומעים את גרגרי הסוכר על קרקעית הסיר).
2. ממשיכים לבשל על אש גבוהה במשך 20 דקות או עד לרתיחה, רצוי תוך השגחה (לקראת הרתיחה).
3. מסירים את הסיר מן האש (לא מכבים את האש) ומוסיפים אבקת סודה לשתייה. אל לכם להבהל: החלב יבעבע וכמעט יגלוש, אך אם הסרתם את הסיר מן האש לפני הוספת אבקת הסודה לשתייה, הוא לא יגלוש.
4. מניחים בעדינות (לא זורקים!), בעזרת כף, שלוש גולות בתחתית הסיר. מערבבים ומחזירים לאש נמוכה-בינונית, כזו שתיצור בעבוע קל.
5. מבשלים במשך שעתיים-שעתיים וחצי (ללא כיסוי): אם הגולות אינן מקרקשות על תחתית הסיר יש להגביר מעט את עצמת האש, לאש בינונית, אך לא לאש גבוהה. אם האש תהיה גבוהה מדי, תוכן הסיר עלול לגלוש וכן עלולים להווצר גושישי-סוכר כהים, אך אם האש נמוכה מדי, לא עלול להגרם כל נזק, התהליך פשוט יארך יותר זמן.
6. כשמתקבל צבע חום- קרמלי כהה, הריבה מסמיכה ומתחילות להווצר בועות גדולות, מסירים את הסיר מן האש (הקפידו להסירו לפני שמתחילים להווצר גושישי-סוכר).
7. מוציאים את הגולות בעזרת כף, מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקרר.
ולקינוח ככה אנחנו בבית אוהבים לספר לכולם שעבדנו קשה במטבח:

SMS between dad and lidor border 03


7 תגובות

אני ועוגיפלצת או איך בא לי להתארח אצל מרתה סטיוארט

יש לי חלום, בעצם יש לי הרבה. רוב יימי עוברים באיך אני מגשימה אותם, אני כותבת אותם על פתקים, ניירות ובמחברת משימות שלי (זה מזכיר לי שאני צריכה לעשות את הצנצנת הא-הא שלי שאופרה כל הזמן מדברת על זה ). שאלוהים ירחם אני בן אדם כפייתי. החלטתי שאני רוצה להתארח אצל מרתה סטיוארט, זה נראה לי מצטרף לחלום לעבוד בגוגל. בכל מקרה עד שאני אגיע להתארח אצל מרתה אני עסוקה בלרקום, לתכנן, לעצב ולאסוף דברים לעצלנים. אם הייתי בעל חיים הייתי רוצה להיות קואלה, אבל בטח אלוהים היה מסדר לי להיות "עצלן". אז עד שאני אהיה קואלה או עצלן אני מעלה את הפוסט הבא לבקשת ותחנוני הקהל על קאפקייקס העוגיפלצת הסודיות שלי

נתחיל בוידוי אתם לא מספרים לאף אחד ממה הם עשויות, אני סיפרתי זה טעות, כל עוד זה טעים להם מבחינתכם ומבחינתם זה מתכון שמלמדים ב- Le Cordon Bleu

קאפקיייקס שוקולד עם מרכיב סודי (מתוך הספר סודות מתוקים 2 של קרין גורן(

כמות: 18 קאפקייס קטנים או 12 גבוהים.

מרכיבים לקאפקייס:

1 כוס מיונז (240 גרם)

1 כוס מים (240 מ"ל)

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קקאו (70 גרם)

2 כוסות סוכר (400 גרם)

2 כוסות קמח (280 גרם)

1 כפית אבקת אפייה.

מרכיבים לקצפת:

1 קופסאת שמנת (250 מ"ל)

50 גרם אבקת סוכר

מרכיבים לעוגיפלצת:

1 שקית מרשמלו לבן /ורוד

1 שקית קליק עגול חום/לבן

1 קופסאת שוקלד ציפס איכותי

 אופן ההכנה של הקאפקייקס:

שלב א': מחממים תנור ל-160 מעלות
שלב ב': בקערה טורפים הכל יחדיו מיונז, מים, תמצית וניל, קקאו וסוכר. מוסיפים קמח ואבקת אפייה, וטורפים לתערובת אחידה (עצלנות כבר אמרתי)
ממלאים מנז'טים עד 2/3 מהגובה (הקאפקייקס אמורים לתפוח ואז הציפוי מאד נוח) ואופים כ-15 דקות. 
בזמן שהקאפקייס בתנור עוברים להכנת הקצפת. 

אופן ההכנה של הקצפת:

מקציפים שמנת מתוקה עם 50 גרם אבקת סוכר למשך 3-5 דקות במהירות גבוהה.

אופן הכנת העוגיפלצת:

לצורך הציפוי נשתמש בקצפת לכיסוי הקאפקייקס, מורחים על כל קאפקייק קצפת לכיסוי מלא.

מפזרים בצלחת את הסוכריות הכחולות ומסובבים את הקאפקייקס עד לכיסוי מלא.

לוקחים עוגיות שוקלד ציפס (אל תתקמצנו – תקנו משהו טוב) חוצים לחצי את העוגיה ו"דוחפים" את החצי עוגיה בתוך הקאפקייק.

גוזרים את המרשמלו הלב לעלים ומדביקים עם קצפת לקאפקייק, באמצע שמים כדור קליק חום.

בטח לא ידעתם אבל:

  1. עוגיפלצת (באנגלית: Cookie Monster) היא שמה של דמות מתוכנית הטלויזיה "רחוב סומסום" שהופקה במקור לערוץ PBS ושודרה גם בישראל בגירסה מותאמת אישית לקהל הישראלי.
  2. בגירסה הישראלית דובבה הדמות על ידי דב רייזר ושמעון כהן. הדמות מופיעה גם בגריסה החדשה של ערוץ הופ ומדובבת על ידי גיורא קנת.
  3. עוגיפלצת הוא מפלצת חביבה בעלת פרווה כחולה, בעלת חיבה מופרזת לעוגיות. הוא לא משתף אחרים בעוגיות שלו וזולל את כל העוגיות בבת אחת ברגע שמכבדים אותו.
  4. עוגיפלצת מדבר באנגלית עם שגיאות כתיב מכוונת (Me like cookies במקום I like cookies ) אך לעומת זאת הוא מופיע בספרי "רחוב סומסום" כבעל ידע בכתיבה.
  5. עוגיפלצת מופיע בפרקי האתנחתא בסידרה ולא כדמות שתופסת חלק בעלילה.
  6. שמו של עוגיפלצת הוא למעשה סיד. 

בפייסבוק הקאפקייקס מסתובבים הרבה זמן ועשו בוק עם האורחים שהגיעו להצטלם איתם. 

וניפרד בסרטון אהוב של עוגיפלצת מסביר לבנץ כמה דברים חשובים על עוגיות שוקולד צ'יפס


2 תגובות

פנקוטה שמפנקת – פוסט אירוח (בשבילכם פנווקוטה)

"צעדתי גאה עם המגש ביד, הרגשתי מינימום עכשיו אני קודיטורית במסעדה עם 3 כוכבי מישלן. הנחתי את המגש על השולחן, כולי סמוקה.

 "וואו מה זה?"

 "זה פנקוטה" כולי מתמוגגת מגאווה

 "פנה מה???" הם הביטו בי

 "פנה -קו – טה" חזרתי עם חיוך

"פנוווקוטה" אחד מהם צעק לעברי

 "לא פנווקוטה אמרתי לו "פנה- קו -טה"

 "טוב יאללה תביאי לטעום מהפנווקוטה"

 הפוסט הפעם מארח את כרמל הקונדיטורית המוכשרת שכבר התארחה בבלוג בפוסטים קודמים של ההדרכות המצולמות של חומוס ביתי, ציזיקי. כרמל היא הקונדיטורית של בונזור ת"א בעברה שימשה כרמל כקונדיטורית של ביסקוטי,רדיו רסקו, קפה איטליה, מסעדת מסה ובין לבין משמשת היועצת הקולינרית של הבלוג, הפעם במסגרת האירוח נלמד להכין פנקוטה פרווה אך חשוב מכל מיועדת לאלרגנים לחלב – רגישי לוקטוז.

פנקוטה – 8 כוסיות

מצרכים:

שקית אבקת ג'לטין (כ – 10 גרם)
8 כפות מים (קרים = מהברז(

פחית קרם קוקוס (400 מ"ל(
רבע פחית חלב/מי/נוזל קוקוס (100 מ"ל(
רבע כוס סוכר (50 גרם)
הוספת טעם: וניל/ נענע/ מי ורדים / גרידת תפוז / גרידת לימון / תמצית טעם אחרת

כלים:

סיר קטן לבישול

קערית להמסת הג'לטין

כוסיות

כף מעץ

מצקת/כוס למזיגת התערובת אל תוך הכוסיות.

אופן ההכנה:

שלב א': המסת הג'לטין – לוקחים שקית אבקת ג'לטין (כ 10 גרם) וממיסים עם  8 כפות מים (קרים = מהברז( – אורך הזמן שלוקח לגלטין לרתוח הוא 25 דקות (קחו את הזמן) – בהתחלה מערבבים היטב ואז כל כמה דקות ניגשים ומערבבים.

שלב ב: לוקחים את הפחית קרם קוקוס (400 מ"ל)

רבע פחית חלב/מי/נוזל קוקוס (100 מ"ל)
רבע כוס סוכר (50 גרם)
אני בחרתי מבין התוספות הוספת מקל וניל חותכים את המקל לאורכו ובעזרת סכין לא חדה "מגרדים" את הגרגירים החוצה, או מבשלים את המקל עם התערובת ולאחר מכן פותחים אותו ומוציאים את הגרעינים. מכניסים הכל לסיר

שלב ג': מביאים לרתיחה בסיר (תוך כדי בחישה קבועה)  את הפחית קרם קוקוס, הנוזל קוקוס, הסוכר והגרגירים מהמקל וניל.

מוסיפים את גוש הג'לטין לסיר מערבבים עד שנמס. וישר מורידים מהאש.

שלב ד': מכינים את הכוסיות בצורה מסודרת, נותנים לו כמה דקות להתקרר ומוזגים לכוסיות

שלב ה': מכניסים למקרר עד שמתיצב.

עד כאן המתכון מתאים לרגישים ללוקטוז.

אפשרויות לקישוט מעל הפנקוטה:
ניתן לקשט בפירות / סירופ אדום ופיסטוקים / שערות קדאיף / שיברי עוגיות.

 במסגרת הפוסט אני המשכתי להכנת גנאש שוקולד העשוי מ – 200 גרם שוקולד מריר פרווה וכל יתרת הפחית מהנוזל קוקוס שנשאר.

הרתחתי בבן מארי – 200 גרם שוקולד מריר עם 300 מ"ל מהנוזל קוקוס – היתרה מהמתכון. לאחר שהכל הגיע לרתיחה, ניתן להוריד מהאש ולתת לזה להתקרר היטב. חצי שעה לאחר שהורדתי מהאש מזגתי על הפנקוטה שכבר הייתה במקרר.

 תוספת שברי גליליות אגוזים: לוקחים גליליות חותכים לשלושה חלקים ומוסיפים דקות לפני ההגשה.

פינת למה לזרוק אם אפשר להשתמש שוב?

איזה שימוש ניתן לעשות במקל וניל אחרי שהשתמשנו בתוכן שלו?

לאחר שהוצאנו מהמקלות וניל את התוכן, ניתן לטחון אותם עם סוכר ולהכין סוכר וניל.

ניתן להוסיף אותם כמרתיחים תה = מתקבל תה ארומטי בריח וניל.

סיבכתי אתכם? כל התיאור הזה נראה לכם ארוך מדי? הנה תקציר –

ממיסים שקית אבקת ג'לטין (כ – 10 גרם) עם 8 כפות מים (קרים = מהברז( בוחשים במשך 25 דקות עד להמסה מלאה.

מרתיחים בסיר את הפחית קרם קוקוס (400 מ"ל(, רבע פחית חלב/מי/נוזל קוקוס (100 מ"ל(, רבע כוס סוכר (50 גרם)' מקל וניל. כשהכל רותח היטב, מוסיפים את גוש הג'לטין לסיר מערבבים עד שנמס. וישר מורידים מהאש. נותנים לו כמה דקות להתקרר.

מוזגים לכוסיות.

מי זו בכלל פנקוטה?

פנקוטה באיטלקית נאמרת Panna cotta = שמנת מבושלת. פנקוטה היא למעשה קרם שמנת מבושם בוניל ומעובה באמצעות ג'לטין. המנה מוגשת קרה בליווי רוטב קרמל או רוטב פירות יער. הפנקוטה מקורה בצפון איטליה באזור פיימונטה.

 תכף הצילצול אז לסיכום:

  1. פנקוטה בשילוב עם נענע רק אם אתם ממש אוהבים את הטעם של התבלין הזה
  2. כדי להוציא את הגרגירים יש לחצות לאורך המקבל ולהעביר את הסכין להוצאת הגרגירים
  3. 8 כפות זה לא 8 כפיות שימו לב כשאתם ממיסים את הג'לטין.
  4. הקינוח מתאים לאלרגנים לחלב אך גם לשומרי המסורת שרוצים להנות מקינוח פרווה.
  5. יש לכם יותר מ – 8 סועדים פשוט תכפילו את הכמות. למעט המקל וניל שם לא חייבים 2 מקלות.
  6. איך תדעו שבחרתם מקל וניל טוב וטרי? מקלות וניל צריכים להיות לחים וגמישים והקליפה צריכה להיות מבריקה

 בטח לא ידעתם אבל:

ישנם מספר זני וניל עיקריים

  • וניל מכסיקני (Vanilla Planfolia) – הזן הגדל בטבע והנחשב ביותר. תרמיליו שחורים ומבריקים ובעלי ארומה מודגשת. אורכם נע בין 15-20 ס"מ והם מכילים גרגרים שחורים לרוב.
  • וניל פרא מכסיקני ((Vanilla Pompona – זן שכמעט ואינו מגודל בעולם ונחשב לזה שגידלו האינדיאנים במכסיקו לפני פלישת הספרדים. אורך תרמיליו נע בין 15-30 ס"מ וריחו משלב ניחוחות פרי ורמז אניס.
  • וניל בורבון – זהו הווניל המכסיקני, הגדל באיי קומורוס – לשעבר איי בורבון הצרפתיים, ומכאן שמו. במרוצת השנים קנה לו חסידים נלהבים כאילו היה זן נפרד.
  • וניל אינדונזי – וניל מכסיקני שמגדליו האינדונזים נוהגים לקטוף מוקדם מהמקובל, מה שמניב תרמילים בעלי ארומה עצית ומתובלת יותר.
  • וניל טהיטינזי – וניל מכסיקני שיובא לטהיטי, שם עבר מוטציה ששינתה את פרופיל הארומה שלו עד כדי כך שהוא נחשב לזן נפרד לחלוטין. צבע תרמיליו השטוחים והרחבים נע מחום כהה עד שחור מבריק, ואורכם נע בין 20-15 ס"מ. תכולת הזרעים השחורים שבתוכם אינה מן הגבוהות, מרקמו לח יותר וריכוז גבישי הוונילין שעל פניו אינו מן הגבוהים.
  • ונילון – אורך התרמילים נע בין 10-12 ס"מ, צבעם נע מצהבהב ועד חום, הם שטוחים ועבים ולעתים יופיעו פתוחים מעט. בית גידולם באיי הודו המערבית, והם בעלי הארומה חלשה ביותר.

בא לכם להרגיש איטלקים ולעשות פנקוטה? הנה סרטון איטלקי בתירגום סימולטני לאנגלית פשוטה וקלה איך להכין פנקוטה

וניפרד בפתגם איטלקי –  Chi va piano va sano, va lontan שפירושו מי הולך לאט הולך בבטחה, הולך רחוק כדי ללמדכם שהסבלנות משתלמת.


2 תגובות

עוגת קליקים

הכי כייף להתעורר בערב ראש השנה לבית נקי , הכי כייף להתעורר ערב אחרי ראש השנה ולגלות ששנה חדשה התחילה. לא כייף להיזכר שאת מוזמנת לארוחת החג ולא קנית שום דבר. למה שתלכי שבוע לפני ותקני ? הכי כייף זה לקום בבוקר ולגלות שלא קנית שום דבר. ככה את אוהבת לפנק את עצמך, במילה אחת – לפנק, לפנק, לפנק ( אותה מילה שלוש פעמים לא נחשב…)

לטובת כל המאחרים (לארוחת חג, לארוחת שישי או סתם עצלנים כמוני) להלן עוגה שזמן ההכנה הכולל שלה עומד על 45 דקות.

מתכון לעוגת שוקולד

כלים:

1 קערה גדולה

1 מטרפה/ כף מעץ נוחה לבחישה

1 תבנית 24 או 26 אטומה או תבנית נפתחת שמצופה מטה בנייר כסף למניעת נזילות.

מצרכים:

1 כוס (240 מ"ל) שמן
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקה להכנת שוקו חם (לא קקאו)
1 מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה/יוגורט/לבן בטמפרטורת החדר
1 כוס (140 גרם) קמח תופח מנופה = 1 כוס קמח מנופה + 1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1 שקית אבקת אפייה

1 כוס מים להוסיף בהדרגה עד לקבלת מרקם נוזלי אך לא נוזלי מדי

אופן ההכנה:

  • לטרוף ביצים עם כוס סוכר, לאחר שהכל בחוש היטב להוסיף את השמן ולהמשיך לטרוף יחדיו.
  • להוסיף לזה את 1 כוס (140 גרם) קמח תופח מנופה = 1 כוס קמח מנופה + 1 שקית אבקת אפייה   ולערבב יחדיו.
  • להוסיף את הכוס שוקולית ולערבב היטב.
  • להוסיף את 1 מיכל של שמנת חמוצה או יוגורט או לבן על פי בחירתכם, לבחוש היטב ולהוסיף 1 כוס מים בהדרגה עד שמתקבל מרקם נוזלי אך לא נוזלי מדי.
  • אחרי שכל החומרים התגבשו היטב רק אז להוסף חצי כפית סודה לשתייה ואת השקית אבקת אפייה.
  • לשים בתוך התבנית אבל רק 3/4 מהתבנית (העוגה תתפח במהלך האפייה).

בחום של 180 מעלות בין 30 -40 דקות לאחר שקיסם הננעץ במרכז יוצא בקלות עם מעט פירורים.

בזמן שהעוגה בתנור מתחילים להכין את הקצפת.

קיימות 2 אפשרויות להכנת הקצפת:

1. להקציף 2 יחידות שמנת 250 מ"ל סה"כ 500 מ"ל קצפת עם 100 גרם אבקת סוכר

2. להקציף שמנת עם כוס חלב ושקית אינסטנט פודינג וניל.

שתי האפשרויות מצוינות.

לאחר הכנת הקצפת להכניס אותה למקרר שתהיה קרה.

לקרר את העוגה לחלוטין, להמתין לפחות 4 שעות בין האפייה להתחלת העבודה. לאחר שהעוגה התקררה ורק אחרי שהיא התקררה, ואני מדגישה היא קרה, היא הגיעה לטמפ' החדר (אל תנסו לשים על עוגה חמימה אני כבר ניסית בשבילכם זה הורס את העוגה, את הקצפת ואת המצב רוח).

מתחילים לעבוד על העוגה: מצפים את העוגה בקצפת גם את הקצוות ובעיקר את הקצוות, לא נורא אם יש פירורים מהעוגה שנצמדים לקצפת – את הכל נסתיר אחרי זה.

שלב א': מתחילים להעמיד את האצבעות שוקו סטיקס – הם נצמדים לאט, חשוב לא ללחוץ אותם אחרי זה נקשור סרט מסביב לזה.

שלב ב': מתחילים לסדר את הכדורי קליק אחד אחד – אפשר לעשות 2 עיגולים או שלוש או גם את כל העוגה תלוי כמה חבילות קליק יש ברשותכם.

אפשר לעשות עיטורים עם הקצפת באמצע העוגה.

 


3 תגובות

עוגת גבינה אפויה וקלילה

ג'ים גאפיגן אמר פעם: "פאי לא יכול להתחרות עם עוגה. שימו נרות בעוגה – וזאת עוגת יומולדת, שימו נרות בפאי – ומישהו במטבח שיכור"

רוצים לקרוא עוד קצת על האדם המצחיק הזה –קראו פה 

אני מעלה פוסט מהיר וקליל על הכנת עוגת גבינה קלה ואפויה ובעיקר קלילה זו לא עוגה כבדה, אם נפשכם חשקה בעוגה קצת יותר שווה הציצו על הפוסט שלי בנושא עוגת קרם שמנת ופירורים 

כלים:

1. קערה גדולה

2. מטרפה

3. כף

4. תבנית אפייה בגודל 24

מצרכים לתחתית עוגת הגבינה:

1 חבילת פתי בר/עוגיות ישנות – 250 גרם

50 -100 גרם חמאה

2 כפות סוכר שמנמנות

מצרכים לבלילה:

4 ביצים

750 גרם גבינה לבנה לבחירתכם: 3% או  5% או 9%

1 כוס סוכר

2 מעדני יוגורט לבן /שמנת חמוצה של פעם

6 כפות קונפלור

ותוספת שווה: 1 חבילה של שוקולד לבן חתוכה לשברי קוביות גסות או 5 כפות גדושות של חלב מרוכז.

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחום של 180 מעלות

הכנת התחתית בצק:

  1. במעבד מזון לטחון 250 גרם ביסקוויטים
  2. לערבב את הכל עם הסוכר והחמאה הרכה
  3. לשים שיכבה עבה של הבצק על תחתית התבנית לאפות למשך 10 דקות בחום של 180 מעלות לשים לב שזה לא נשרף רק מעט נהיה זהוב.

לאחר מכן להוציא החוצה ולהניח לזה להתקרר בחום עד ששמים את המלית.

הכנת המלית:

  1. לטרוף את הביצים אחת אחרי השנייה
  2. לערבב עם סוכר ולערבביחדיו עד לקבלת נוזל חלק
  3. להוסיף את הגבינה ולערבב בתנועות של עטיפה
  4. להוסיף את היוגורט /שמנת חמוצה בעדינות ולהמשיך לערבב בתנועות של עטיפה
  5. להוסיף את 6 כפות הקונפלור – בעדינות אחת אחת ולהמשיך לערבב בתנועות של עטיפה
  6. להכניס את השוקולד הלבן /החלב המרוכז – לא לתת לזה להישאר למעלה אלא להטביע אותם מעט
  7. לשים בתבנית מעל הפתיבר האפוי למשך 45 דקות עד שעה לכל היותר.

רגע לפני שמכניסים לתנור יש לקרוא את השלבים בדרך לעוגה מז'ורנל כל הטיפים נמצאים בתחתית הפוסט.

רעיונות להגשה:

ניתן לבחור לקשט עם פירות – המומלצים הם תותים . ניתן לקטוף תותי עץ/פטל/תותי שדה טריים ולקשט בהם את העוגה.

ניתן להשתמש בריבה מהולה במים ולמזוג על העוגה.

ניתן לעטר בפרח

הדשא של השכן ירוק יותר:

רוצים לדעת למה לאחרים תמיד יוצאת עוגה מז'ורנל ולכם לא – הנה כמה טיפים בדרך לעוגה נוצצת

  1. חימום התנור לחום גבוה: טרם הכנסת העוגה לתנור יש לחמם את התנור לחום גבוה של 210 – 220 מעלות.
  2. תבנית מים חמים קבוע בתנור – נעזרים באמבט מים חמים : כשאין חומרים מייצבים בעוגה כמו קמח או קורנפלור, יש לאפות אותה (בטמפרטורה נמוכה) כשבתנור יש תבנית מים חמים שיוצרת סביבה לחה לעוגה.
  3. איטום התבנית– במידה ואתם לא אופים בתבנית סגורה (כזו שאיננה נפתחת כגון תבנית פיירקס) עוגת הגבינה נוזלית ועם הכנסתה לתנור יכולה לנזול מהצדדים, כיסוי התבנית בתחתית בנייר כסף ימנע את דליפת המלית
  4. מכת חום לעוגה – בהמשך לנתון כי העוגה נכנסת לתנור שחומם ל – 210 220 מעלות התנבנית נכנסת לתנור ומקבלת מכת חום למשך 10-15 דקות כדי לגבש את הנוזלים בתוך התבנית. במהלך זמן זה עליכם להישאר צמודים לתנור ולוודא שהיא לא נשרפת, לאחר 10 -15 דקות מורידים את החום ל – 150 מעלות ללא טורבו.
  5. שימוש ברשת – בסיום האפייה יש לתת לה לנוח בתנור ולפתוח מעט את דלת התנור. לאחר מכן להוציא ולהניחה על גבי הרשת.
  6. אחסון, קירור והגשה – עוגות גבינה קרות אפשר לשמור גם בקירור וגם בהקפאה. כדאי להוציאן מהמקרר כ-10–15 דקות לפני ההגשה כדי שיהיו בטעם ובמרקם האופטימלי.

לסיום הפעם ניפרד בקטע קצר מתוך בנות הזהב שבעצם אומרות שאין כמו עוגת גבינה.