3 תגובות

עוגת גבינה אפויה וקלילה

ג'ים גאפיגן אמר פעם: "פאי לא יכול להתחרות עם עוגה. שימו נרות בעוגה – וזאת עוגת יומולדת, שימו נרות בפאי – ומישהו במטבח שיכור"

רוצים לקרוא עוד קצת על האדם המצחיק הזה –קראו פה 

אני מעלה פוסט מהיר וקליל על הכנת עוגת גבינה קלה ואפויה ובעיקר קלילה זו לא עוגה כבדה, אם נפשכם חשקה בעוגה קצת יותר שווה הציצו על הפוסט שלי בנושא עוגת קרם שמנת ופירורים 

כלים:

1. קערה גדולה

2. מטרפה

3. כף

4. תבנית אפייה בגודל 24

מצרכים לתחתית עוגת הגבינה:

1 חבילת פתי בר/עוגיות ישנות – 250 גרם

50 -100 גרם חמאה

2 כפות סוכר שמנמנות

מצרכים לבלילה:

4 ביצים

750 גרם גבינה לבנה לבחירתכם: 3% או  5% או 9%

1 כוס סוכר

2 מעדני יוגורט לבן /שמנת חמוצה של פעם

6 כפות קונפלור

ותוספת שווה: 1 חבילה של שוקולד לבן חתוכה לשברי קוביות גסות או 5 כפות גדושות של חלב מרוכז.

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחום של 180 מעלות

הכנת התחתית בצק:

  1. במעבד מזון לטחון 250 גרם ביסקוויטים
  2. לערבב את הכל עם הסוכר והחמאה הרכה
  3. לשים שיכבה עבה של הבצק על תחתית התבנית לאפות למשך 10 דקות בחום של 180 מעלות לשים לב שזה לא נשרף רק מעט נהיה זהוב.

לאחר מכן להוציא החוצה ולהניח לזה להתקרר בחום עד ששמים את המלית.

הכנת המלית:

  1. לטרוף את הביצים אחת אחרי השנייה
  2. לערבב עם סוכר ולערבביחדיו עד לקבלת נוזל חלק
  3. להוסיף את הגבינה ולערבב בתנועות של עטיפה
  4. להוסיף את היוגורט /שמנת חמוצה בעדינות ולהמשיך לערבב בתנועות של עטיפה
  5. להוסיף את 6 כפות הקונפלור – בעדינות אחת אחת ולהמשיך לערבב בתנועות של עטיפה
  6. להכניס את השוקולד הלבן /החלב המרוכז – לא לתת לזה להישאר למעלה אלא להטביע אותם מעט
  7. לשים בתבנית מעל הפתיבר האפוי למשך 45 דקות עד שעה לכל היותר.

רגע לפני שמכניסים לתנור יש לקרוא את השלבים בדרך לעוגה מז'ורנל כל הטיפים נמצאים בתחתית הפוסט.

רעיונות להגשה:

ניתן לבחור לקשט עם פירות – המומלצים הם תותים . ניתן לקטוף תותי עץ/פטל/תותי שדה טריים ולקשט בהם את העוגה.

ניתן להשתמש בריבה מהולה במים ולמזוג על העוגה.

ניתן לעטר בפרח

הדשא של השכן ירוק יותר:

רוצים לדעת למה לאחרים תמיד יוצאת עוגה מז'ורנל ולכם לא – הנה כמה טיפים בדרך לעוגה נוצצת

  1. חימום התנור לחום גבוה: טרם הכנסת העוגה לתנור יש לחמם את התנור לחום גבוה של 210 – 220 מעלות.
  2. תבנית מים חמים קבוע בתנור – נעזרים באמבט מים חמים : כשאין חומרים מייצבים בעוגה כמו קמח או קורנפלור, יש לאפות אותה (בטמפרטורה נמוכה) כשבתנור יש תבנית מים חמים שיוצרת סביבה לחה לעוגה.
  3. איטום התבנית– במידה ואתם לא אופים בתבנית סגורה (כזו שאיננה נפתחת כגון תבנית פיירקס) עוגת הגבינה נוזלית ועם הכנסתה לתנור יכולה לנזול מהצדדים, כיסוי התבנית בתחתית בנייר כסף ימנע את דליפת המלית
  4. מכת חום לעוגה – בהמשך לנתון כי העוגה נכנסת לתנור שחומם ל – 210 220 מעלות התנבנית נכנסת לתנור ומקבלת מכת חום למשך 10-15 דקות כדי לגבש את הנוזלים בתוך התבנית. במהלך זמן זה עליכם להישאר צמודים לתנור ולוודא שהיא לא נשרפת, לאחר 10 -15 דקות מורידים את החום ל – 150 מעלות ללא טורבו.
  5. שימוש ברשת – בסיום האפייה יש לתת לה לנוח בתנור ולפתוח מעט את דלת התנור. לאחר מכן להוציא ולהניחה על גבי הרשת.
  6. אחסון, קירור והגשה – עוגות גבינה קרות אפשר לשמור גם בקירור וגם בהקפאה. כדאי להוציאן מהמקרר כ-10–15 דקות לפני ההגשה כדי שיהיו בטעם ובמרקם האופטימלי.

לסיום הפעם ניפרד בקטע קצר מתוך בנות הזהב שבעצם אומרות שאין כמו עוגת גבינה.

מודעות פרסומת


3 תגובות

כדורי שוקולד – קינוח ומתנה של הרגע האחרון

איך זה תמיד קורה? את קמה בבוקר ומגלה שלא קנית שום דבר לארוחה שאת מוזמנת אליה. איך שכחת? ואז את מריצה את כל הקללות האפשריות (מתחיל בפ נגמר בק באמצע יש א' וזו מילה שנשמעת טוב אך ורק באנגלית).

אחרי כל הקללות את מבינה שהלך עליך, בשפה פשוטה "נדפקת" ואפילו "נדפקת בגדול". איך את בשיא הנונשלנטיות חשבת שהכל יהיה בסדר???

המתכון (סלאש ומקף איך שתרצו – ) רעיון הבא הוא מתכון מציל נפשות לכל מי שמוזמן לארוחה ולא רוצה להגיע בידים ריקות.

מדובר בכדורי שוקולד עם הצעת הגשה מגניבה.

מובאות לפניכם מספר גירסאות לכדורי שוקולד – הארוכות והמושקעות, הפלצניות והגנדרניות שכוללות ברנדי משקה שרק אנגלים זקנים עדין שותים אותו והקצרות והמצילות.

 כלים קבועים:

1 קערת זכוכית גדולה

1 קערת עבודה עם הביסקוויטים

1 כף עץ או כף גדולה

1 משקל מזון (אם יש)

כוס זכוכית

הפאנץ בכל המתכון זו הצעת ההגשה שלו: להביא את הכדורים בתוך כלי מזכוכית כפי שתוכלו לראות מטה.

 כדורי שוקולד מתכון בסיסי (פרווה)

כמות מתקבלת: 40 -50 כדורים תלוי בגודל הכדור

אני נחשבת ל: קצרה ומצילה

מצרכים:
500 גרם ביסקוויטים פתי בר, שבורים גס/טחונים דק
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 חבילה קטנה (100 גרם) מרגרינה או מחמאה מומסת
1/2 כוס אבקת קקאו
1/2-3/4 כוס מים רותחים
1 חבילה קוקוס

 אופן הכנה:
1. שלב א': בקערה מערבבים קקאו עם סוכר. מוסיפים את המים החמים אט אט ומערבבים

2. שלב ב': מוסיפים את החמאה המומסת. בוחשים היטב, מתקבלת תערובת חלקה.

3. שלב ג': מוסיפים את הביסקוויטים. אם והתערובת יבשה מידי מוסיפים מעט מים.

את התערובת מכניסים למקרר למשך שעתיים. יוצרים כדורים, מפזרים קוקוס על מגש או צלחת רחבה ומגלגלים את הכדורים עד שכולם מכוסים קוקוס. שומרים במקרר או בפריזר.

 כדורי שוקולד עם קקאו וברנדי (חלבי)

כמות מתקבלת: 40 -50 כדורים תלוי בגודל הכדור

אני נחשבת ל: ארוכה ומושקעת

מצרכים:

500 גרם ביסקוויטים

150 גרם חמאה

150 גרם סוכר

30 מ"ל ברנדי/ליקר/רום

2/3 כוס קקאו

2/3 עד 1 כוס חלב 3% שומן

1 חבילת קוקוס

 אופן ההכנה:

  1. שלב א': מרסקים ביסקוויטים במעבד מזון /בלנדר
  2. שלב ב': ממיסים חמאה במיקרו
  3. שלב ג': מוסיפים סוכר, ברנדי, קקאו וחלב לקערת יחד עם החמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת נוזל אחיד.
  4. שלב ד': מוסיפים את הביסקוויטים. אם והתערובת יבשה מידי מוסיפים מעט מים.

את התערובת מכניסים למקרר למשך שעתיים. יוצרים כדורים, מפזרים קוקוס על מגש או צלחת רחבה ומגלגלים את הכדורים עד שכולם מכוסים קוקוס. שומרים במקרר או בפריזר.

כדורי שוקולד עם שמנת מתוקה (חלבי)

כמות מתקבלת: 40 -50 כדורים תלוי בגודל הכדור

אני נחשבת ל: פלצנית וגנדרנית.

מצרכים:

250 גרם ביסקוויטים

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר/חלב

1/2 כוס חלב 3% שומן

1 כף ברנדי/ליקר/רום

1 חבילת קוקוס

 אופן ההכנה:

  1. שלב א': מרסקים ביסקוויטים במעבד מזון או כמפורט לעיל.
  2. שלב ב':מרתיחים שמנת בסיר קטן ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד להמסה.
  3. שלב ג': מוסיפים חלב וברנדי לתערובת השוקולד ומערבבים.
  4. שלב ד': מוסיפים את הביסקוויטים הטחונים לתערובת ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.

את התערובת מכניסים למקרר למשך שעתיים. יוצרים כדורים, מפזרים קוקוס על מגש או צלחת רחבה ומגלגלים את הכדורים עד שכולם מכוסים קוקוס. שומרים במקרר או בפריזר.

כדורי שוקולד מעוגת שוקולד או שאריות עוגה

כמות מתקבלת: תלוי בגודל העוגה

אני נחשבת ל: קצרה ומצילה

מצרכים:

פה צריך להעזר בחושים אבל בעיקרון על תבנית אחת של אינגליש קייק לשים עד 1 מיכל שמנת מתוקה/1 כוס חלב.

1 חבילת קוקוס

אופן ההכנה:

צריך להתחיל עם שליש מיכל/ כוס ולהעלות (וזה בהנחה שמדובר בעוגה לחה יחסית אם מדובר בעוגת בטון כמו אלו שעושים לעוגות בעיטור בצק סוכר אז כדי להעלות עוד).

את התערובת מכניסים למקרר למשך שעתיים. יוצרים כדורים, מפזרים קוקוס על מגש או צלחת רחבה ומגלגלים את הכדורים עד שכולם מכוסים קוקוס. שומרים במקרר או בפריזר.

כדורי שוקולד – טראפלס (מתכון חלבי שאינו כולל גלוטן)

כמות מתקבלת: 30 -40 כדורים תלוי בגודל הכדור

אני נחשבת ל: ארוכה ומושקעת

 מצרכים:
300 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו (ומעלה)
100  מ"ל שמנת מתוקה
60 גרם חמאה
1 שקית אבקת סוכר
2 חלמונים

1 כף ברנדי/ליקר/רום
חצי שקית קטנה של קקאו

אופן ההכנה:

  1. שלב א': ממיסים שוקולד מריר עם השמנת מתוקה בסיר ביין מארי)
  2. שלב ב': מכבים את האש אך ממשיכים לעבוד ולהוסיף את החמאה, הברנדי (או הליקר והרום מה שבחרתם) והאבקת סוכר.
  3. שלב ג': מערבבים את ה – 2 חלמונים בקערה נפרדת ומוזגים לאט לקערה של השוקולד

את התערובת מכניסים למקרר למשך כל הלילה או למקפיא יוצרים כדורים, מפזרים קוקוס על מגש או צלחת רחבה ומגלגלים את הכדורים עד שכולם מכוסים קוקוס. שומרים במקרר או בפריזר.

 טיפ מקצר: לחלק את התערובת של הכדורי שוקולד ולהכניס לשקיות אוכל לסגור היטב ולהכניס למקפיא למשך שעה

ליבכם טוב עליכם: החליפו את הליקר באייריש קריים

תכף הצילצול אז לסיכום:

  1. אם אין ביסקיווטים השתמשו בעוגיות פשוטות שניתן למעוך אותן בקלות הן יעשו את העבודה היטב
  2. חלקו את התערובת לחלקים קטנים והכניסו למקפיא לקיצור זמן העבודה.
  3. אם אין קוקוס השתמשו בסוכריות עוגה, אבקת קקאו
  4. בא לכם לפנק ? הוסיפו חלב מרוכז לתערובת מומלץ להתחיל עם 2 כפות ולראות איך התערובת מגיבה לתוספת.
  5. רוצים לעשות את אחד מהמתכונים המושקעים אך שהמתכון יהיה פרווה החליפו את השמנת בשמנת פרווה, את החמאה במרגרינה, ואת החלב בחלב שיבולת שועל או מי קוקוס שטעמם עדין.
  6. אין לכם צנצנת זכוכית? מגש יפה של עוגה ימלא את התפקיד היטב.

וניפרד במילות השיר הידוע: Yummie, yummie, yummie I got love in my tummy


2 תגובות

עוגת קרם שמנת ופירורים לשבת

לקראת יום הולדתי שנחוג ערב חג השבועות אפתה לי אריאלה, אמה של כרמל ישראלי הקונדיטרית שאני מצלמת את מתכוניה (ע"ע הפוסט על הכנת חומוס ביתי והכנת הציזיקי), עוגת יום הולדת. העוגה הנבחרת הייתה עוגת הקרם שמנת ופירורים של נירה שויאר. אריאלה אחת הנשים היותר מיוחדות, צבעוניות ונפלאות שהכרתי הכינה לי עוגת שמנת מדהימה. עוגת השמנת הזו היא עוגה שדורשת עבודה דקדקנית, יסודית וללא סטיות בתמורה לכך היא תגרום לכם לקצור שבחים מכל טועם ותשאיר גם את הספקנים עם טעם של עוד.

עוגת קרם שמנת ופירורים
החומרים:3 כוסות קמח
שקית א. אפיה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/3 כוס חלב
כף תמצית וניל
קורט מלח
כלים דרושים: קערת עבודה גדולה
תבנית פיירקס שקופה שתהיה אח"כ גם התבנית שבה נשים את המלית.
תבנית עבור אפיית הפירורים העליונים לעוגה

אופן הכנת הבצק:שלב א': להכניס את כל החמרים לקערה לפזר מעל 200 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות וללוש בצק אחיד, אבל דביק.
שלב ב': לשטח 2/3 מהבצק ביד מקומחת על תבנית אפיה משומנת גדולה ו-1/3 מהבצק לשטח על תבנית קטנה (דרושות 2 תבניות עבודה).
שלב ג': לאפות את שתי התחתיות בזו אחר זו בחום גבוה כ-10 דקות כל אחת. מתקבל בצק בהיר – זה הצבע הרצוי יש להיזהר מאפיית יתר.
לאחר האפייה יש להמתין להתקררות הבצק.

לקרם שמנת (המלית של העוגה):150 גרם מרגרינה לא מלוחה/חמאה רכה מאוד
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
כף תמצית וניל
3 גביעי שמנת אורינגל 27% שומן

אופן הכנת המלית:שלב א': להכניס לקערת המערבל מרגרינה/חמאה, סוכר, ביצים ווניל לערבב לקרם אחיד ואוורירי.
שלב ב': לאחר העירבול העדין, יש להוסיף את השמנת ולבחוש ידנית – ואני מדגישה ידנית בלבד בכף עץ.
שלב ג': לצקת את הקרם על התחתית הגדולה לאחר שהתקררה, לפורר את החלק האפוי הקטן לפירורים ולפזר מעל העוגה, לכסות ולשמור במקרר למשך יום.

הצלחת העוגה תלויה אך ורק בשמירה ומעקב אחר אופן ההכנה והעבודה, כל סטייה תוביל לאכזבה מרה, אין לקצר תהליכים, להשמיט מרכיבים, לדחוס את כל המרכיבים יחד תחת המערבל כל אלו יובילו לעוגה לא יציבה ודלילה.